さつま芋と鶏肉の豆乳スープ(bﾟv`*)

健康と美容のために意識して豆乳を取り入れるようにしているのですが、そのまま飲むだけじゃなくお料理に牛乳の代用としてもよく用います

一番多いのがスープ

私は無調整の濃い豆乳が大好きなのですが、彼は豆乳が苦手

そんな彼もスープにしたら美味しいと言っておかわりをしてくれるのであえて牛乳を使わずに豆乳を使って作っています

毎回ではありませんが、カロリーやコレステロール・中性脂肪が気になる時は特に豆乳で根菜やきのこもたっぷり加えて作ります

さつま芋と鶏肉の豆乳スープ

【材料】　(２人分)

　・鳴門金時　１本

　・鶏肉(胸肉でももも肉でも好みのもので)　１枚

　・玉ねぎ　１/２個

　・しめじ　５０ｇ

　・ブナピー　５０ｇ

　・オリーブオイル　小さじ１

　・豆乳　１カップ

　・水　１カップ

　・コンソメ　固形　１個

　・コンソメ　顆粒　小さじ１

　・ローリエ　１枚

　・塩コショウ　少々

　・ドライパセリ　少々

　・コーンスターチ　大さじ１/２強(大さじ１強で溶く)

【作り方】

①鳴門金時は食べやすい大きさに輪切りにしてレンジで加熱する。

②鶏肉は一口大に切り、塩コショウ少々をまぶす。

③玉ねぎは１㎝幅のくし形切り、しめじとブナピーは石づきをとって大まかにほぐしておく。

④鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉と玉ねぎを炒め鶏肉の色が変わって来たらしめじとブナピーも加えて炒める。

⑤水と固形のコンソメ１個、ローリエを加えて煮る。

⑥①のさつま芋と豆乳を加えて煮、塩コショウで味をととのえる。物足りなければコンソメ顆粒小さじ１を味をみながら加える。

⑦倍量の水で溶いたコーンスターチを回し入れてとろみをつける。

⑧お皿に盛りつけてドライパセリを散らす。

体が温まってこれからの季節にピッタリのスープです

蕪と海老、里芋と鶏団子とかでも美味しいですよ

その他、秋冬が旬の食材をたっぷり取り入れると旬の食材パワーで免疫力もUPです