やわらかトロトロすじこん煮♪～もつ鍋おおやま

数日前に下処理をした牛すじ肉が冷凍庫にあったので、こんにゃくと一緒に圧力鍋で煮ました

牛すじとこんにゃくを甘辛く煮るのですが、コレ彼も私も大好きなんです
兵庫県、特に神戸市内に住んでいらっしゃる方は好きな方が多いのではないでしょうか？

皆さんのお住まいの地域では牛すじとこんにゃくの煮たのって食べますか？

今回も温泉水９９を使用してみました。
味がよくしみて、やわらかくて美味しかったです


やわらかトロトロすじこん煮♪



【材料】　２～３人分
・牛すじ肉　３００ｇ

☆温泉水９９　６００ｃｃ
☆酒　５０ｃｃ
☆ネギ　１/２本
☆生姜の皮　適量

・板こんにゃく　1枚(２５０ｇ)
・生姜せん切り　２０ｇ
★酒　１００ｃｃ
★砂糖　大さじ２
★みりん　大さじ２
★淡口醤油　大さじ２
★濃口醤油　大さじ２
★濾した☆の茹で汁　２００ｃｃ(又は温泉水９９　２００ｃｃ)

・スプラウト：ガーデンクレス(胡椒草、クレソンの一種)　適量
・水溶き片栗粉　適量

【作り方】
①下処理：牛すじ肉とかぶるくらいの水(分量外)を鍋に入れ、強火で沸騰させて灰汁を取りながら5分～茹でる。牛すじ肉を取り出して洗い、余分な脂などを落とす。これを数回繰り返す。

②板こんにゃくは、３．５～４㎝くらいの三角形に切り下茹でしておく。

③①の牛すじ肉と☆を圧力鍋に入れ火にかけ、圧力がかかったら20分加圧して急冷する。牛すじ肉を取り出して食べやすい大きさに切り、茹で汁は濾して別容器に取っておく。

④圧力鍋に、②のこんにゃくと③の牛すじ肉、せん切り生姜、★を加えて圧力がかかったら15分加圧し自然放置する。

⑤お皿に盛り、水溶き片栗粉でとろみをつけた煮汁をかけてクレスを散らす。


やわらかトロトロすじこん煮
牛すじ肉が硬い場合は、加圧時間をもう少し長くしてみてください。

下処理を済ませた牛すじ肉を冷凍保存しておくと手軽に使えて便利です
軟らかめに茹でたり硬めに茹でたり、使い道によって調整して保存しておくとより使いやすくていいですよ～

③で残った茹で汁は冷まして余分な脂を取り除いて他のお料理に使います

温泉水99を使った料理レシピ



昨日は、梅田にある『もつ鍋おおやま』さんで博多もつ鍋を食べて来ました


注文したのは、味噌もつ鍋でニンニクの量とスープの濃さはもちろん博多風で


すごく濃いのかな？と思ったけれど、ちょうどよくて美味しかったです。

キャベツ、牛蒡、ニラ、豆腐・・・キャベツ甘～い。
もつ鍋のキャベツはほんとに甘くていくらでも食べられますね。
もつもよそに比べてすっごくぷりぷりで大きかったですよ


食べさしの器で失礼

煮ても小さくならずぷりぷりのままです。
とってもやわらかくて、口に入れたらすーっとなくなる感じです。
スープは、いつもどこのもつ鍋屋さんに行ってもたいてい醤油味を食べるのですが、今回は味噌気分
でもそれで正解でした
〆のちゃんぽん、たまらなく美味しかった

こちらのお店はリピ決定です